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馋小喵 · 行业动态

“消费降级”来了,中小餐饮刚需”为王
发布时间:2020-5-20 17:48:29      点击次数:169

去年,整个零售和餐饮行业还在轰轰烈烈地讨论“新消费”、“新餐饮”和“新升级”,可是,疫情出现,似乎所有的预测都摁下了暂停键,复工后一场新的“消费降级”正不期而遇。之前有家资深财经媒体做了一份问卷,调查对象是90后,在问题“疫情好转后,您的消费趋势是更保守还是更放松了”中,有46%以上的人承认自己会更谨慎,更节俭;只有3.23%的人会更放松的买买买。


“消费降级”来了,餐饮老板做好准备了吗


而且还有一个趋势就是,每当行业处在下滑态势时,中小餐饮品牌是最被看好的餐饮题材。原因就在于:快餐最容易做出高性价比,是餐饮行业最宽阔的一条赛道。好多大牌调头,放下身段做“小吃小喝”,海底捞先是推出客单价19元的面馆,以“极致性价比”切入快餐品类;随后低调下沉,据说战略重心要放在四五线和大学生市场。

目前消费者所追求的就是:品质不降,高性价比成为主流。疫情,让原本标榜身份地位的高端象征性消费、时尚性消费降级为日常消费,同时,日常生活消费平价+品质化成了主流的诉求。“性价比”要产生吸引力,首先在于消费者能否清晰的比较不同产品之间的属性,从而让消费者可以更明显感受的到其带来的实际价值。“从运营的角度分析,就是要在保持并不高的客单价的同时,以更高的品质带来高复购。”一家知名水饺相关负责人在接受媒体采访时指出,快餐模式复购人群上领先于其它商业模式。


“消费降级”来了,餐饮老板做好准备了吗


总体来说,中小餐饮快餐要比其他具有很多优点,因为消费降级,并不意味着餐饮需求没了,人还是要吃饭的,接下来会是日常刚需的回归,这个阶段,餐饮的品质和品牌是根基。所以“刚需”为王,满足方便还有吃饱吃好,基于消费降级的判断,餐饮的恢复会从刚需品类、低客单价、下沉定位开始。快餐、小吃品类等适合堂食、外带、走食等多种形式的业态复苏较快,复业后它们也一度火爆。社区店、大众食堂、写字楼或商圈餐厅等方便群众的就餐场景,解决了附近居民和上班族吃饭问题,是复工后客流回复最快的。这种就餐场景,适合提供套餐、一人食、家庭餐、工作餐、团餐等各种方便快速选择的菜品或组合。


“消费降级”来了,餐饮老板做好准备了吗


经济还会恢复,熟悉的日常也会回来。但是回归常态的过程中,为应对未来的不测,人们消费降级是一种本能反应。 消费力下降就是下降了,我们对此无可奈何。餐饮企业需要做的是,在预见这种趋势的同时,早做打算、备好预案,从内部开展效率革命,开发生存的潜能。 回归本质,做好刚需、品质、性价比,也许就是闯过难关的一把钥匙。

文章来源于:www.chanxm.com   徐州众合餐饮集团旗下品牌馋小喵三汁焖锅加盟招商中,2020年公司启动外卖策划团队,为加盟商提供一站式托管运营帮扶!


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